Bons ou mauvais champignons ?

Tradition séculaire, la cueillette des champignons est un plaisir, mais aussi un art difficile : en non-initiés, comment s'y reconnaître dans une telle variété de genres et d'espèces ?

Bons ou mauvais champignons ? permet de comparer d'un simple coup d'œil les meilleures espèces comestibles aux espèces vénéneuses qui leurs ressemblent, grâce à leur présentation systématique en vis-à-vis.

Avec ce guide, chacun pourra donc s'adonner sans risque à la récolte.

Auteur Ewald Gerhardt
Editeur Delachaux Et Niestle

Guide des champignons de France et d'Europe

La quasi totalité des espèces identifiables à l'œil nu !

Grâce à ses clefs de détermination macroscopique, ce guide permet de reconnaître plus de 3000 champignons croissant dans toute l'Europe.

Une partie générale traite de l'écologie, de la iologie, des bioindications, de l'ethnomycologie, de la toxicologie et des utilisations médicales. Elle aborde aussi la systématique du règne fongique dans son ensemble.

Les 160 planches en couleurs illustrent 1751 espèces. Le texte en précise la description et détaille l'odeur, la saveur, les dimensions, l'habitat, le milieu, la distribution et, bien sûr, le niveau de comestibilité ou de toxicité.

De nombreux conseils techniques pour la récolte, la détermination et la conservation des champignons, ainsi que pour la protection des espèces menacées, complètent cet ouvrage.

Editeur : Delachaux & Niestlé - Sciences de la natures

Les champignons et leurs milieux

Les champignons par milieu.
Les " bons coins " par région.

Des recettes de cuisine.

Les champignons ne se répartissent pas au hasard. Ils poussent dans des milieux précis, selon l'essence et l'âge des arbres, les propriétés du sol et le climat local.

Cet ouvrage permet à l'amateur de champignons de déterminer quelles espèces il est susceptible de trouver dans une sapinière, une hêtraie, au pied des haies... et de repérer ainsi les "bons coins".

C'est également un guide de détermination où plus de 110 espèces comestibles, toxiques, ou sans intérêt culinaire mais particulièrement fréquentes, sont détaillées dans des fiches monographiques illustrées. .

320 pages.

Editeur Rustica

L'Agenda de l'amateur de champignons

L'indispensable des ballades en forêt, et à travers les champs.

Mois par mois, vous découvrirez les champignons de saison à récolter ou à acheter au marché, les recettes pour les cuisiner, les bonnes adresses, les sorties en forêt à programmer, les curiosités à découvrir...

184 pages.

Editeur Rustica

Champignons, l’encyclopédie

800 fiches descriptives illustrées de photos et de dessins permettent de reconnaître les champignons dans leur milieu naturel et à tous les stades de leur développement.

Des logos très clairs indiquent leur comestibilité, leur forme et leur taille.

Des clés d'identification répertorient les différentes formes caractéristiques des champignons et offrent ainsi un accès rapide aux fiches descriptives.

Des conseils de récolte, des trucs de préparation ainsi que de nombreuses recettes à base de morilles, cèpes, chanterelles... prolongent le plaisir de la cueillette.

Editeur : Artémis
Editions  - Champignons

Guide Vigot des champignons - Plus de 1200 espèces, plus de 1000 photos couleur

Ce guide est le premier, qui, sous un format aussi réduit, présente un aussi grand nombre de champignons. Plus de mille espèces sont illustrées par des photos en couleurs et deux cents autres sont décrites, mais non représentées. 

Celles qui se ressemblent sont groupées et des dessins situés en haut de chaque page facilitent leur repérage rapide. Le texte relatif à chaque espèce donne les informations suivantes : nom scientifique et français (si ce dernier existe), valeur culinaire, caractères distinctifs, habitat, biologie, utilisation et, le cas échéant, toxicité et risques de confusion. 

Toutes les photos ont été prises dans la nature.

710 pages.

Editeur : Vigot

épuisé

Champignons de France

Conçu spécialement pour les débutants, Champignons de France présente les principaux champignons que le ramasseur peut rencontrer. 

Chaque champignon fait l'objet d'un traitement complet : description, habitat, époque d'apparition, risques de confusions, comestibilité et gastronomie. 

Un ouvrage rassurant et très pratique à consulter aussi bien chez soi que sur le terrain.

144 pages.

Editeur : Artémis
Découverte nature

Champignons comestibles et vénéneux

Paru en 1921 sous le titre Champignons de France, Champignons comestibles et vénéneux, il est réédité sous sa forme première d'un volume d'aquarelles accompagnées de la description des espèces. Cette nouvelle édition rend compte de la toxicité de certaines espèces, jusque-là tenues pour inoffensives. Elle met en particulier l'accent sur les confusions possibles entre plusieurs sortes de champignons et indique comment les éviter. Guide de terrain consulté avec profit par l'amateur comme le professionnel, cette édition renouvelle en outre les recommandations de prudence.

Amanites - Volvaires - Plutées - Entolomes - Clitopile - Lépiotes - Agarics - Coprins - Psathyrelles - Strophaires - Panéole - Hypholomes - Pholiotes - Galère - Cortinaires - Hébélomes - Inocybes - Laccaires - Mycènes - Collybies et Marasmes - Armillaires - Clitocybes - Tricholomes - Hygrophores - Lactaires - Russules - Bolets - Gomphides - Paxilles - Pleurotes - Lentines - Polypores - Hydnes - Stereum - Clavaires - Craterelles et Chanterelles - Trémelles - Auriculaires - Phallacées - Sclérodermes - Géasters - Vesses de loup - Helvelles - Morilles - Pézizes - Géoglosses - Truffes ...

560 pages.

Auteur : ANDRE MAUBLANC - Editeur : Masson

Atlas nature : les champignons de nos régions

Approfondir sa connaissance des champignons les plus répandues en France, découvrir leur extraordinaire variété quant à la taille, la forme et l'habitat, connaître les espèces comestibles ou toxiques, voilà l'insigne intérêt de cet atlas, véritable encyclopédie pratique des champignons.

240 pages.

Editeur : Atlas - Sciences de la nature

Le livre de la truffe

Truffe noire ou truffe blanche, pour l'hiver ou pour l'été ? Comment vit-elle ? Où et comment la trouver ? Comment la déguster ? Des manières pour la conserver, la consommer, crue ou cuite.

Tout sur la truffe, ce "diamant noir" tant convoité par les gourmets: origine, espèces, culture, récolte, pays producteurs, marchés, conservation, histoires, cuisine, etc.

176 pages.

Editeur : Edisud Collection : Terres et cultures

Les Champignons de Hervé Chaumeton

Un guide pratique pour apprendre à reconnaître, choisir et cuisiner les champignons dans toute leur diversité.

Quelque 390 espèces, appartenant aux ascomycètes et aux basidiomycètes, sont décrites dans ce guide, chacune accompagnée d'une illustration couleur pour faciliter l'identification. 

Le tout se termine par une douzaine de recettes.

Editeur : Solar - Botaniques

Initiation aux champignons de Leclerc

Collection J'apprends seul

176 pages - Illustré en couleurs.

Par une méthode comparative simple, on apprend à cueillir sans crainte certains champignons. Guide de base essentiel.

 Auteur : YVON LECLERC Editeur : Broquet

Les Champignons de A à Z : Le Dictionnaire mycologique de l'amateur

A comme Agaric champêtre, B comme Bulgarie salissante, C comme Cyathe striée...

Entrez dans le monde des champignons avec ce guide qui vous présente plus de 300 illustrations d'espèces de nos forêts, de nos prairies et de nos parcs.

Ce dictionnaire décrit en détail les caractéristiques de chaque champignon et vous permettra d'améliorer vos connaissances en mycologie. Vous pourrez ainsi identifier les principales espèces qui poussent dans les régions françaises.

Vous trouverez également dans cet ouvrage les définitions du vocabulaire mycologique le plus courant, classé par ordre alphabétique.

Auteur : GERARD HOUDOU Editeur : Philippe auzou

Les champignons - Hagara, Antonin, Baier

Plus de 1100 espèces et variétés poussant en Europe sont décrites avec des commentaires sur les risques de confusion, les espèces voisines, la toxicité, etc. 

Quelque 1200 photos accompagnent les textes.

Auteurs : BAIER / ANTONIN / HAGARA - Editeur : Gründ

Champignons. Cueillettes et recettes

On aurait tort de penser que la cueillette des champignons se fait seulement à l'automne. Elle s'étend sur une bonne partie de l'année, des premières chaleurs du printemps aux frimas de l'hiver. 

Chef d'un grand restaurant, Jean-Claude Ferrero est un passionné des champignons, qu'il va ramasser dans les sous-bois, les forêts, les prairies. C'est cette passion qu'il propose ici de partager, à travers ses promenades, tôt le matin, "quand la nature et la terre ne rendent jamais sans intérêt ce qu'elles ont reçu", selon la formule de Cicéron.

Une promenade que le chef accompagne de recettes subtiles et envoûtantes, rehaussées par de superbes illustrations : Salade de sandres aux pleurotes, Petit ragoût de sparassis crépus, Terrine froide de volaille aux trompettes, Barbecue de coulemelles... Il ne s'agit pas ici d'une simple compilation de recettes mais de quelques déambulations au gré des souvenirs de Jean-Claude Ferrero, des souvenirs de mycophage dont certains remontent à l'enfance, attachée au terroir. 

Champignons, cueillettes et recettes est la découverte d'un univers d'une surprenante richesse, méconnu, captivant, qui vient naturellement accompagner et enrichir chaque recette, de la plus rustique à la plus élaborée.

Editeur : Editions du chêne - Beaux livres

Champignons (coffret 2 volumes + outils)

Ce coffret contient : un guide d’identification de 64 pages des champignons avec des photos couleurs, un disque rotatif pour distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, un couteau de poche muni d’une petite brosse pour nettoyer les champignons.

Auteur : HAHN - Editeur : Solar - Sciences de la nature

Le guide des champignons

Entre la cueillette des champignons et leur dégustation, il y a tout un monde de découvertes, d'enquêtes minutieuses et aussi de surprises - pas toujours bonnes d'ailleurs - pour celui que la nature passionne autant qu'elle le comble de saveurs étonnantes... 

Cet ouvrage réalisé avec le concours des meilleurs spécialistes se propose de vous faire entrer dans l'univers étrange et fascinant des champignons : des notices très claires sur l'aspect, la couleur, l'odeur, le goût, l'habitat et la saison permettent une identification certaine ; des informations sur leur intérêt culinaire, la façon de les cuisiner ou de les cultiver donnent un complément utile ; un chapitre sur les " Champignons vénéneux " et des rubriques sur les " Confusions à éviter " attirent l'attention du lecteur et l'engagent à la prudence.

Illustré de gouaches d'une précision remarquable et de photographies accompagnant chaque espèce, le Guide des Champignons sera l'indispensable compagnon de vos sorties en forêt.

Sélection du Reader's digest

Le Guide des champignons : Reconnaître, ramasser, cuisiner

Les champignons se savourent plusieurs fois. Lorsqu'on les cherche sous le couvert d'une belle forêt ou dans les herbes d'une douce pâture ; lorsqu'on les cuisine, bien sûr, et qu'ils embaument la maison d'un parfum tentant ; lorsqu'on les déguste, évidemment...

Mais ils se savourent aussi lorsqu'on se plaît au jeu de leur découverte. Infiniment grand - quelque 30 000 espèces dans le monde, 4 000 en France -, infiniment complexe, l'univers des champignons est plus que fascinant.

Nous n'avons pas pour ambition de vous le faire connaître tout entier, une vie n'y suffirait pas ! Notre plaisir ici est de mous fournir les clés d'une première approche, d'une découverte futée. Auteur de ce guide, Alain Champagne, mycologue et membre de la Société mycologique de France, s'est attaché à vous donner une description simple et efficace de plus de deux cents champignons, parmi les plus courants et les plus réputés.

En le suivant pas à pas, en découvrant une méthode de détermination, des fiches techniques, et tous les conseils qui vous éviteront de commettre des erreurs d'appréciation, vous vous initierez peu à peu à une passion qui ne devrait plus vous quitter. Vous songerez alors à aller plus loin. Mais avant, vous aurez aussi collecté un panier d'excellentes recettes. Alors à vos couteaux et bientôt à vos poêles et casseroles. Bonne cueillette et bon appétit !

Auteur Alain Champagne
Editeur Milan Eds

Champignons autour de Toulouse

CHAMPIGNONS AUTOUR DE TOULOUSE. C'est un guide de cueillette dans un rayon de 50 kilomètres autour de la Ville rose, qui vous permettra non seulement de savoir où comment cueillir, mais aussi de connaître les dates favorables. 

C'est également une géographie des lieux de cueillette que vous propose Jean Maillat, qui vous mènera de la forêt de Bouconne à celles de Rieumes, de Buzet ou de Montech, en passant par les petits bois des coteaux, les friches ou les pelouses et qui vous aidera à reconnaître ce que l'on appelle «les bons coins».

Auteur : Jean MAILLAT
Editeur : Cépaduès

Où trouver des champignons ? 
Du Comminges aux Corbières

OU TROUVER DES CHAMPIGNONS ?. du Comminges aux Corbières. Cet ouvrage est un véritable guide de cueillette apportant des informations pratiques sur toutes les petites régions, du Comminges aux Corbières. 

Cette géographie des lieux de cueillette est précieuse pour le chercheur de comestibles (du cèpe à la truffe en passant par les morilles) mais elle fournit également des listes d'espèces intéressant le mycologue chevronné.

Après quelques chapitres généraux mais adaptés à la région, ce livre vous conduira des environs de Saint-Gaudens (Cardeilhac) au Volvestre (Sainte-Croix), de la chaîne du Plantaurel au pays de Sault et au-delà de l'Aude dans les forêts et les garrigues des Corbières.

Auteur : Jean MAILLAT - Editeur : Cépaduès

Les champignons toxiques et hallucinogènes

Une étude d'un bon niveau, partagée en 14 chapitres :

-  Les empoisonnements fongiques à travers les âges 
- Classification des champignons toxiques et des syndromes 
- Les syndromes paraphalloïdiens 
- Les intoxications muscariniques 
- Intoxications inconstantes 
- Champignons toxiques à l'état cru 
- Intoxications variées 
- Les champignons hallucinogènes - etc. 

Mycologues avertis.

Auteur : ROGER HEIM Editeur : Boubee

Tout savoir sur les plantes qui deviennent des drogues

Pavots, coca, cannabis, champignons hallucinogènes

Les plantes peuvent soigner, mais elles recèlent également d’autres secrets. Le cannabis, la coca ou le pavot ont pour particularité d’être à la base de la fabrication de drogues. Hallucinogènes, anesthésiantes, ces plantes sont plus ou moins dangereuses pour la santé. Traditionnellement, certaines communautés ou divers peuples utilisent les effets psychotropes de ce type de substances naturelles pour atteindre des états de transe ou se surpasser dans l’effort. Mais aujourd’hui les drogues sont plutôt associées à un état de dépendance néfaste, dénué de tout rituel formateur. Le Professeur Hostettmann, spécialiste en chimie botanique, présente un bilan de nos connaissances dans le domaine grâce à une riche documentation.

Les drogues fabriquées à partir des plantes. Les plantes peuvent soigner, mais elles recèlent également d’autres secrets. Le cannabis, la coca ou le pavot ont pour particularité d’être à la base de la fabrication de drogues. Hallucinogènes, anesthésiantes, ces plantes sont plus ou moins dangereuses pour la santé. Le livre constitue enfin une somme historique, scientifique et sociologique de l’utilisation des plantes comme drogue, et s’attache aussi à être un outil de prévention.

Editeur : Favre