Cuisine - Fromages de France
Le Neufchâtel, le Vacherin, le Banon, le Beaufort,  Lavort,  etc.....

Fromages des terroirs de France

Merveilles gastronomiques de notre pays, les fromages contribuent, par leur nombre et leur diversité, à la richesse d'une table dont nous pouvons, sans peine, nous enorgueillir. 

Mais que saurions-nous dire au juste de la boulette d'Avesnes, du murol, outre le fait que nous en aimons le goût ? Fromages de Terroirs de France est à cet égard un ouvrage précieux, grâce notamment à sa présentation par régions. 

Définies par les saveurs qui leur sont propres, celles-ci nous montrent ce qui fait l'unité gastronomique d'un terroir - ainsi le cantal et les fromages persillés avec le chou, le lard et le jambon, ou encore les petits fruits pour l'Auvergne et le Bourdonnais- , on sans oublier les grands plats et les vins. Choisir, savourer, cuisiner. Tout nous est dit sur chaque fromage - origine, date d'appellation, type, forme, poids, etc.-, mais l'auteur nous précise aussi la meilleure période de consommation dudit fromage et nous ses plus savoureuses recettes. 

Des traditionnels aligot, fondue, fiadone, flamiche, gougère, etc., au plus inédits murnedos gratinés au chavignol, noisette de chevreuil sauce munster, raviguoce de petits légumes au rocroi, palet de brebis aux poires... 

voici une fabuleuse palette de saveurs à découvrir, expérimenter, marier. Le tout illustré de nombreuses photographies en couleurs qui ne manqueront pas d'éveiller notre imagination et... nos papilles !

Auteur : CATHERINE VIALARD
Editeur : Solar -  Beaux livres

Guide des fromages de Alix Baboin-Jobert

Alix Baboin-Jaubert, journaliste gastronomique, a recensé 240 fromages français et européens. Pâtes molles à croûte fleurie, persillées, pressées non cuites, au lait de vache, de chèvre, de brebis, laitages frais ou affinés : à chaque fromage, sa photo, sa carte d'identité, son histoire. Alix Baboin-Jaubert a réalisé là un véritable inventaire illustré d'odeurs, de goûts et de terroirs. L'auteur nous enseigne comment bien choisir son fromage, quand le déguster, avec quel met, quel vin l'accorder.

Le répertoire fait la part belle aux appellations d'origine contrôlée, le Neufchâtel, le Vacherin, le Banon, le Beaufort, mais il n'oublie pas les nouvelles créations comme le Lavort en forme de cratère auvergnat. Les stars des rayons frais de supermarché, Boursin et Vache-qui-rit cohabitent avec le Soumaintrain, gros palet au lait de vache cru disponible chez quelques rares producteurs bourguignons ou le Sage Derby à croûte verte et marbré de sauge originaire d'Angleterre. Un petit ouvrage qui fait le tour du fromage.

Editeur : Marabout - Coté cuisine - Vie pratique

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