Cuisine - Gibier
Chevreuils, sangliers, lièvres, faisans, canards, bécasses, etc.....

La bonne cuisine du gibier

Un beau livre de recettes sur le gibier: chevreuils, lièvres, lapins, perdrix, canards, faisans. 

Conseils pour le dépeçage. Certaines recettes s'appliquent surtout dans le contexte européen: sangliers, grives, alouettes.

Editeur : Solar - Cuisine

Saveurs de chasse : Sur les traces d'Alexandre Dumas

Un livre de cuisine pas comme les autres qui nous entraîne dans l'univers de la chasse, de la gastronomie et de la convivialité. 

Saveurs de chasse est le résultat harmonieux d'une osmose entre deux personnes talentueuses chacune dans son domaine, la photographie pour Hervé Amiard, la grande cuisine pour Lenôtre. 

Entre chasseurs, on se comprend : Gaston Lenôtre suit les traces d'Alexandre Dumas avec des recettes qu'éprouva l'écrivain-chasseur en son temps et d'autres plus personnelles et inventives. Les photographies de Hervé Amiard nous offrent ces atmosphères uniques de chasse automnale où l'on ressent l'attente du gibier et le silence de la forêt. 

Trop rares sont les livres de recettes de chasse, celui-ci suffit à lui seul à faire apprécier ces mets saisonniers qu'il faut mériter. Daube de sanglier aux aromates frais, chevreuil en demi-glace, autant de plats magnifiques à goûter de bon appétit. 

L'ouvrage est complet, abonde en informations sur le gibier - le milieu naturel où il réside, son comportement, ses caractéristiques biologiques. Des conseils pratiques sur le faisandage, le plumage et la conservation, le découpage et le vidage du gibier clôturent cet ouvrage. Enfin, les impressions de chasse de nos auteurs sont restituées de façon chaleureuse, comme une bonne histoire qu'on lirait devant l'âtre.

Editeur : Hachette pratique - Cuisine - gastronomie - vin

La cuisine du gibier de Paul Bocuse

Le gibier évoque les repas d'hiver et d'automne, les fêtes chaleureuses et conviviales célébrées au coin de la cheminée. Pourtant, les chasseurs ne savent bien souvent pas comment accommoder les produits de leur chasse. Quant aux amateurs de gibiers, ils n'osent pas varier leurs menus et hésitent à entreprendre la préparation d'un salmis ou d'un lièvre à la royale. 

C'est un très grand chef. Paul Boeuse, qui nous révèle ici trois cents recettes riches et variées : civets, terrines, tourtes et mousses, mais aussi timbales, consommés, sauces, soupes, ballottines et suprêmes. Il conseille également le lecteur pour bien acheter, préparer et servir le gibier, pour choisir les vins qui accompagneront au mieux chaque plat. 

Au moment de l'ouverture de la chasse, cette nouvelle édition d'un livre de grand chef vient à point pour mettre au menu chevreuils, sangliers, lièvres, lapins de garenne, faisans, grouses, canards, bécasses, etc.

Auteur : PAUL BOCUSE
Editeur : Flammarion -  Gastronomie
Cuisine - gastronomie - vin

Copyright © 2001-2005 - Liens partenaires - Plan du site